Чай

Чай – один із найпопулярніших напоїв на планеті, що поступається за поширеністю хіба що воді. Його отримують із листя та бруньок чайного дерева Camellia sinensis. Різні способи обробки, кліматичні умови й традиції приготування дозволили людству створити сотні видів і тисячі сортів цього дивовижного напою. Сьогодні чай вирощують у Китаї, Індії, Шрі-Ланці, Кенії, В’єтнамі, Японії та в десятках інших країн, а різноманітність смаків дозволяє підібрати чай під будь-який настрій.

Історія появи та поширення чаю
Легенда свідчить, що китайський імператор Шень Нун близько 2737 року до н. е. випадково відкрив чай, коли в казанок із киплячою водою впало кілька листків дикого куща. Напій сподобався правителю своїм ароматом і бадьорістю, і з того часу чай почав свій шлях Китаєм. Згодом чайна культура поширилася в інші регіони Азії: у Японію чай привезли буддійські монахи, де він став основою чайної церемонії, а в Тибет – де з нього готували знаменитий напій із ячім маслом.

У XVI–XVII століттях португальці та голландці познайомили Європу з чайним листом, однак справжній чайний бум стався у Великій Британії у XVIII столітті, породивши такі традиції, як «five o'clock tea» та післяобідні чайні паузи. У Росії чай з’явився завдяки караванам, що приходили з Китаю Великим чайним шляхом; самовар і чаювання з варенням або сушками стали невід’ємною частиною культури. В Індії чай активно почали вирощувати в епоху Британської колоніальної імперії: англійські плантатори заклали плантації в Ассамі й Дарджилінгу, створивши нові сорти. У США «Бостонське чаювання» стало одним із символів боротьби за незалежність; згодом американці винайшли чайний пакетик, що спростило приготування напою.

Види чаю та їх особливості
Основна різниця між видами чаю – ступінь ферментації та спосіб обробки.

• Зелений чай. Листя не проходить повну ферментацію: після збору їх трохи підв’ялюють, а потім пропарюють (у Японії) або прогрівають у сковородах (у Китаї), щоб зупинити окислення. Смак: свіжий, трав’янистий, іноді з горіховими чи морськими нотами. Містить багато антиоксидантів. Популярні сорти: Лунцзин (Драконовий колодязь), Бі Ло Чунь, Сенча, Матча, Жасминовий.

• Чорний (червоний) чай. Листя проходить повну ферментацію (окислення), потім сушиться. Напій має насичений колір, яскравий аромат і високу міцність. Класичні сорти: Ассам, Дарджилінг, Цейлон (Ува, Канді, Нувара-Елія), Кімун, Лапсанг Сушонг, Кенійський.

• Улун (бірюзовий чай). Частково ферментований чай, який займає проміжне місце між зеленим і чорним. Різні ступені ферментації (від 10 % до 70 %) створюють велике розмаїття смаків – від квіткових і медових до карамельно-смажених. Відомі улуни: Тегуаньінь, Дахунпао (Великий червоний халат), Фен Хуан Дань Цун.

• Білий чай. Мінімально оброблений – молоді бруньки та верхні листочки збирають вручну й лише трохи підсушують. Напій виходить ніжним і солодкуватим. Види: Бай Хао Інь Чжень (Срібні голки), Бай Му Дань (Білий півон), Шоу Мей.

• Жовтий чай. Рідкісний сорт, виробляється подібно до зеленого, але з додатковим етапом «томління» в закритому контейнері, що надає йому м’який смак без трав’янистої ноти.

• Пуер (темний чай). Проходить тривале мікробіологічне визрівання. Буває «шен» (сирий) і «шу» (ферментований). Відрізняється землистим, деревним смаком, який розвивається роками. Часто пресується в таблети чи лепешки.

Крім того, існують трав’яні та фруктові суміші (ромашка, м’ята, липа, каркаде, ягідні напої), які формально не є чаєм, але називаються «чаєм» за аналогією.

Процес виробництва
Основні етапи: збір (частіше вручну), зав’ялювання, скручування, ферментація (для чорного й улунів), прогрів чи пропарювання, сушка. Кожна операція впливає на кінцевий смак. Наприклад, японський зелений чай пропарюють, що надає йому насичений умамі та свіжий аромат, а китайські green pan-firing обсмажують, роблячи смак м’яким і горіховим. Улуни піддають багаторазовому скручуванню та частковій ферментації, що формує складний аромат. Пуер ферментують за допомогою мікроорганізмів і витримують роками, а пресований чай зберігається десятиліттями.

Як заварювати чай
Правильне заварювання розкриває аромат і смак. Для зеленого чаю вибирайте воду 70–85 °C і настоюйте 1–3 хвилини; для чорного – 95–100 °C і 3–5 хвилин; для улунів – 85–95 °C і 2–4 хвилини; для білого – 70–80 °C і 4–5 хвилин; для пуеру – 95 °C із короткими проливами. Важливо дотримуватися пропорцій: зазвичай 2–3 г чайного листя на 200 мл води. Для розкриття складних улунів і пуеру використовується гунфу-чай (багаторазове коротке заварювання в глиняному посуді), для матча – збивання порошку бамбуковим вінчиком. У Великій Британії й Індії чорний чай часто подають із молоком та цукром, у Марокко зелений чай змішують із м’ятою та великою кількістю цукру, а в Україні традиційно п’ють із лимоном, варенням чи медом.

Фасування та форми
Традиційний листовий чай продається розсипом – такий варіант забезпечує багатий смак і можливість побачити якість листа. Для зручності існують чайні пакетики й пірамідки: вони дозволяють швидко заварити напій, хоча якість сировини може бути різною. Для пуеру характерна пресована форма – лепешки (бін ча), цеглини (фан ча), міні-точа. Також можна знайти гранульований (CTC) чай, розчинний порошок, концентровані чайні екстракти в капсулах.

Користь чаю
Чай містить кофеїн (теїн), L-теанін, поліфеноли (катехіни), вітаміни й мікроелементи. Ці речовини надають бадьорий, але м’який ефект, покращують концентрацію та налаштовують на робочий лад. Зелений і білий чай відомі високим вмістом антиоксидантів; пуер цінується любителями за здатність покращувати травлення. Трав’яні чаї (м’ята, ромашка, чебрець) допомагають розслабитися або підтримати імунітет. Проте чай не слід пити у надмірних кількостях, особливо за чутливості до кофеїну.

Популярні бренди та сорти
Серед світових брендів вирізняються Twinings, Lipton, Ahmad Tea, Dilmah, Hyleys, Taylors of Harrogate, Newby, Basilur, Ronnefeldt, Kusmi. Ці компанії пропонують як класичні чорні та зелені чаї, так і ароматизовані суміші (Earl Grey, English Breakfast, Масала чай, фруктові купажі). Із китайських постачальників широко відомі Ten Fu, Sea Dyke, Fujian Tea; японські бренди Ito En та Yamamotoyama славляться матча й сенча. В Україні популярні й місцеві торгові марки, що створюють унікальні купажі з вітчизняних та імпортних трав.

Чай на Surkoff.ua
Інтернет-магазин SURKOFF представляє асортимент чаю, який задовольнить і новачків, і знавців. У каталозі ви знайдете:

• Чорні чаї з Ассаму, Дарджилінгу, Цейлону, Кенії; класичні «English Breakfast» і «Earl Grey».

• Зелені чаї: китайські (Лунцзин, Жасминовий, Мао Фен), японські (Сенча, Матча, Генмайча).

• Улуни різної ферментації: Тегуаньінь, Дахунпао, Молочний улун.

• Білий чай: Срібні Голки, Білий Півон.

• Пуер: сирий (шен) і витриманий (шу), у лепешках і міні-точа.

• Трав’яні та фруктові збори, Rooibos, каркаде, чай із м’ятою, ромашкою, ягодами.

• Ароматизовані й купажовані чаї: Масала, Жасмин із лавандою, Ром та ізюм, Чай із бергамотом.

Пропонуються варіанти розсипом, у пакетиках, пірамідках, а також подарункові набори. Доступні різні фасування – від 25 грамів до 1 кілограма. Surkoff співпрацює з відомими брендами та локальними ремісниками, забезпечуючи високу якість продукту.

Доставка та обслуговування
Surkoff.ua здійснює доставку по всій Україні (крім тимчасово окупованих територій). У Києві доступна кур’єрська доставка день у день, а в інші міста – відправлення перевіреними транспортними компаніями. Для корпоративних клієнтів (кафе, ресторани, офіси) передбачені особливі умови: оптові ціни, регулярні поставки, навчання персоналу мистецтву заварювання. Наші консультанти допоможуть вибрати чай під конкретний смак і спосіб приготування.

Чай – це цілий світ ароматів, історій і культурних традицій. Незалежно від того, чи ви віддаєте перевагу міцному чорному Assam зранку, тонкому зеленому чаю під час роботи або духмяному трав’яному збору перед сном, на Surkoff.ua ви знайдете напій до душі. Відкрийте для себе різноманіття чаю й перетворіть кожен день на маленьку церемонію.