Пуер

Пуер – унікальний чай, який виготовляють у китайській провінції Юньнань із листя крупнолистого чайного дерева Camellia sinensis var. assamica. Завдяки особливій мікробіологічній ферментації та багаторічному визріванню, пуер набуває глибини смаку, неповторного аромату й низки корисних властивостей. Цей чай цінують не лише в Китаї, а й у всьому світі; його порівнюють із колекційними винами, адже з віком він стає кращим і дорожчим.

Історія та походження
Назва «пуер» походить від міста Пу’ер, яке в давнину було великим центром торгівлі чаєм. Ще за часів династії Тан чайні каравани вирушали звідси Чайним шляхом, доставляючи пресовані диски в Тибет, Монголію та на захід Китаю. Ферментація відбувалася природно: чайні лепешки довго подорожували у вологому кліматі, де піддавалися дії мікроорганізмів. У XX столітті пуер почали виробляти цілеспрямовано, а у 1970-х роках з’явилася технологія штучного ферментування (шу пуер), що дозволила прискорити процес визрівання.

Сорти та види пуера
Існує дві основні різновиди:

• Шен (сирий) пуер. Виготовляється зі свіжого чайного листя, яке проходить мінімальну обробку: його підсмажують (kill-green), скручують, сушать на сонці та пресують. Смак молодого шена яскравий, трав’янистий, з фруктово-квітковими нотами й легкою терпкістю. З роками чай визріває, стаючи м’якшим, солодкуватим, з відтінками сухофруктів, горіхів, деревини, камфори. Справжні цінителі зберігають шен пуер десятиліттями.

• Шу (витриманий, «дозрілий») пуер. Для його створення розроблено процес «во дуй» (вологого ферментування): напівфабрикат (маоча) укладають у купи, зволожують і під контролем температури та вологості ферментують упродовж 30–90 днів, регулярно перелопачуючи. Після цього чай сушать, сортують і пресують. Шу пуер швидко набуває глибокого темного настою, насиченого смаку з земляними, деревними, шоколадними та горіховими нотами й приємної м’якості. Він готовий до вживання відразу й не потребує тривалої витримки.

Форма випуску буває різною: млинці (бін ча) – круглі диски вагою 100–357 г, то ча – «гнізда», жуан ча – цеглини, цзинь гуа – «золота гарбуз», мэн ча – грибоподібні пресовки, а також міні-точа – невеликі порційні «таблетки». Є й розсипний пуер.

Процес виробництва
Для шен пуера листя збирають із чайних дерев (часто вікових), злегка зав’ялюють, потім обсмажують у казанах, щоб зупинити ферментацію, скручують і сушать – виходить маоча. Маоча може продаватися як є або пресуватися. Для шу пуера маоча зволожують, укладають у купи й накривають, починається контрольований ріст бактерій і грибків, який перетворює чайний лист на темний і м’який продукт. Після ферментації чай сушать, сортують і формують. Важливим етапом є витримка: навіть шу пуер стає кращим через 3–5 років, а шен – роками.

Смак і аромат

• Шен пуер: свіжий і яскравий у молодості, з часом набуває солодких і фруктових нот; може нагадувати абрикос, мед, квіти, лугові трави. Добре витриманий шен стає глибоким, гладким, з легкою ментоловою прохолодою.

• Шу пуер: темний, щільний настій; смак землі, моху, горіхів, какао, чорного хліба; часто має відтінки сливи, фініків або кураги. Якісний шу пуер не повинен мати пліснявого запаху.

Користь і властивості
Пуер цінується за здатність покращувати травлення й допомагати організму після жирної їжі. Його вважають натуральним детокс-напоєм: він сприяє виведенню токсинів, зниженню рівня «поганого» холестерину, прискорює обмін речовин. Пуер містить кофеїн, поліфеноли, амінокислоти й мікроорганізми, які позитивно впливають на мікрофлору. Але його краще пити в першій половині дня й не зловживати.

Правила заварювання
Для шен пуера: візьміть 4–5 г чаю на 150 мл води, ретельно відокремте листя від пресовки ножем для пуера. Промийте чай коротким проливом окропу (5 секунд) і злийте. Для молодого шена використовуйте воду 90–95 °C, для витриманого – 95–100 °C. Заварюйте по 5–10 секунд, поступово збільшуючи час. Для шу пуера: температура 95–100 °C, промийте чай, потім заварюйте по 10–20 секунд. Пуер витримує 5–10 проливів. Можна заварювати й «по-західному» (3–5 хвилин) у чайнику, використовуючи 4–6 г чаю на літр води. Використовуйте м’яку воду, фарфорові чи глиняні чайники (ісин), гайвані.

Витримка та зберігання
Пуер покращує смак із часом, але для цього потрібні правильні умови: помірна вологість (60–70 %), температура 18–25 °C, вентиляція й відсутність сторонніх запахів. Чай не можна герметично закривати – йому потрібне повітря. Шен пуер може зберігатися десятиліттями, стаючи м’якшим і благороднішим. Шу пуер також продовжує розвиватися, але швидше досягає стабільного смаку (через 5–10 років).

Асортимент SURKOFF
На Surkoff.ua представлено безліч сортів пуера:

• Шен пуер: млинці з районів Іу, Булан, Менхай, Геду; збори весни та осені; варіанти зі столітніх дерев (гу шу). У наявності пресовки 100 г, 200 г, 357 г і міні-точа. Є молоді (1–3 роки) й витримані (5–10, 10–20 років) шени.

• Шу пуер: знамениті фабрики (Menghai Dayi, Xiaguan, CNNP), колекційні випуски, міні-точа, пуер у формі млинців і цеглин.

• Порційні пуери: міні-точа з ароматом жасмину, троянди, лотоса. Зручні для одноразового заварювання.

• Особливі форми: Цзинь Гуа (гарбуз), Мен Ча (гриб), Лаоча (зрілий лист).

• Рідкісні й колекційні пуери: пуери з диких дерев, обмежені тиражі, серії «Я бін» (колекційні млинці).

• Аксесуари: ножі й піки для розбору, спеціальний посуд для пуера (гун-дао бей, ісинські чайники), контейнери для зберігання, мінчжари.

Ми також пропонуємо набори «Знайомство з пуером» і подарункові бокси з різними видами. Кожен чай проходить суворий відбір, правильно упакований і має сертифікати якості.

Доставка і сервіс
Surkoff.ua здійснює доставку пуера по всій Україні. У Києві – кур’єрська доставка; в інші міста – надійні транспортні компанії. Ми консультуємо щодо вибору: допоможемо зрозуміти, який пуер підійде для ваших смаків, скільки грамів вибирати, як зберігати й заварювати, а також розповімо про нюанси дегустації. Для чайних клубів, кафе й магазинів передбачено оптові ціни та регулярні поставки.

Пуер – це напій для поціновувачів, готових до подорожі у смакове розмаїття: від свіжої зелені до глибоких земляних відтінків. Дайте собі можливість доторкнутися до традиції, яка налічує сотні років, і відкрийте для себе світ пуера разом із Surkoff.ua.