Кава

Кава – це, мабуть, найпопулярніший напій на планеті. Готують його із зерен кавового дерева. Він належить до найбільш вживаних напоїв у світі та за масштабами виробництва може конкурувати з такими товарами, як нафта чи золото. У п’ятірку найбільших виробників кави входять Бразилія, В’єтнам, Колумбія, Індонезія та Ефіопія – всі ці країни розташовані в теплому кліматичному поясі, який дозволяє вирощувати багаті врожаї. Деякі з них спеціалізуються на плантаціях арабіки, інші – робусти, але кожна країна має свої унікальні сорти та традиції кавоваріння.

Історія походження кави

Існує відома легенда про ефіопського пастуха Калді, який начебто першим відкрив дивовижні властивості кавового зерна. Хоча документальних підтверджень цьому немає, достеменно відомо, що спочатку кава поширилася на Аравійському півострові. З Ємену та інших арабських країн торговці привезли цей напій до Європи приблизно в XVII столітті, де він швидко здобув популярність. Щоправда, на шляху до загального визнання кава пережила чимало випробувань: її засуджувало духівництво, відкидали консервативні кола суспільства, а через високу вартість вона довгий час була доступна лише багатіям.

Великобританія: у країні з давніми чайними традиціями спочатку каву вживали як ліки. Згодом у Лондоні з’явилися кав’ярні, і до XVIII ст. напій міцно увійшов у повсякденне життя британців.

Російська імперія: кава потрапила туди завдяки Петру I, який привіз її з Нідерландів і почав активно популяризувати при дворі. З часом кава стала модною новинкою серед аристократії.

Франція: спершу французи зустріли “супутника всіх працюючих людей” доволі прохолодно. Проте підприємець зі Сицилії Франческо Прокопіо відкрив у Парижі одну з перших європейських кав’ярень (Procope), чим привчив парижан до нового напою – французьке суспільство змінило гнів на милість і полюбило каву.

Австрія: відразу прийняла каву, зробивши її важливою частиною соціального життя. Віденські кав’ярні стали осередком спілкування і культури після звільнення Відня від османів у 1683 році, коли, за легендою, австрійцям дісталися мішки з кавою.

США: хоча сьогодні американці споживають величезну кількість кавових напоїв, віддаючи їх перевагу чаю, історично в країні відбулася своя “кавова революція”. Знамените Бостонське чаювання 1773 року (протест колоністів проти податку на чай) стимулювало перехід на каву. А пізніше, у XX столітті, запровадження “сухого закону” (заборони алкоголю) теж суттєво підняло популярність кави як безалкогольної альтернативи.

Арабіка та робуста

У промислових масштабах культивують переважно два види кавового дерева: арабіку і робусту. Арабіка забезпечує приблизно 70% світового ринку і високо цінується гурманами за м’який, ароматний та солодкуватий смак. Робуста натомість менш вибаглива у вирощуванні, дає більший врожай і містить значно більше кофеїну, тому напій виходить міцнішим та гіркішим. За вмістом кофеїну робуста майже вдвічі перевершує арабіку (≈2,7% проти 1,5%), зате арабіка більш кислувата та містить майже вдвічі більше цукрів і на 60% більше олій, що зумовлює багатший аромат. Найбільше арабіки постачають країни Південної й Центральної Америки, тоді як робусту – здебільшого азійські виробники. Кожен із цих видів має своїх поціновувачів, адже смакові властивості зерна залежать від регіону вирощування та способу обробки. У підсумку готовий напій може відрізнятися за такими нюансами, як:

Вміст кофеїну;
Щільність (тіло напою);
Смакові ноти;
Кислинка.

Популярні сорти кави

• Бразилія Жовтий Бурбон – преміальний бразильський різновид арабіки, який вирізняється збалансованим смаком, м’якою кислотністю та приємними солодкуватими нотами. Назва походить від жовтого кольору спілих ягід, що надає напою ніжного карамельно-горіхового відтінку смаку.

• Марагоджип – унікальний сорт арабіки, відомий передусім гігантськими зернами, які часто називають “слоновими” за розмір. Походить з Центральної Америки і дає напій з м’якою кислотністю та багатим ароматом. Великі пористі зерна цього різновиду здатні вбирати більше поживних речовин із м’якоті, тому кава виходить особливо насиченою.

• Колумбія Ексельсо – відбірна колумбійська арабіка найвищого ґатунку. Має м’який, збалансований смак із середньою насиченістю та яскравим ароматом. Для цього сорту характерні легкі фруктово-горіхові нотки, помірна кислинка та чистий солодкуватий післясмак.

• Ямайка Блу Маунтін – всесвітньо відомий елітний сорт кави з гір Блу Маунтінс на Ямайці. Вважається одним із найдорожчих у світі. Найкращі зразки відзначаються м’яким ароматом та відсутністю гіркоти.

• Танзанія Пібері (Peaberry) – незвичайна кава з Танзанії, особливістю якої є нетипова форма зерен. Замість двох плоских половинок ягода містить одне округле зернятко. Такі зерна становлять лише близько 5% від урожаю. Славиться яскравим винно-фруктовим смаком.

• Ефіопія Сідамо – один з найпрестижніших ефіопських сортів арабіки, відзначається багатим, фруктовим смаком і виразним квітковим ароматом.

• Ефіопія Йіргачеф – легендарний сорт ефіопської арабіки, один із найбільш ароматних у світі. Має квітково-фруктовий аромат, цитрусову кислотність і мінімальну гіркоту.

• Кенія AA – високоякісна кенійська арабіка з винно-ягідною кислинкою та вираженими нотами чорної смородини й цитрусових.

• Ємен Мокка – один із найстаріших сортів арабіки, походить з Ємену. Має насичений “гострий” смак із винними і шоколадними нотками, ніжний квітковий аромат.

• Копі Лювак – екзотична індонезійська кава, ферментована в травному тракті цивет. Дає м’який смак з мінімальною гіркотою та земляними нотами.

• Індія Монсун Малабар – зерна, які протягом кількох місяців піддають впливу мусонних вітрів і дощів. Смак насичений, пряний, із легкою солодкістю, майже без кислотності.

Ступені обсмажування кави

• Світла обжарка – яскраво виражена кислинка, хлібний аромат, максимум кофеїну.

• Середня – збалансований смак, універсальний профіль.

• Середньо-темна – виражена солодкість і гіркота, багатий післясмак.

• Темна – класична для еспресо, солодко-гіркий смак із димними нотками, менше кофеїну.

У якому вигляді можна купити каву?

• Кава в зернах – найсвіжіший варіант.

• Мелена кава – зручно, але швидше втрачає аромат.

• Монодоза (чалда) – одна спресована порція для спеціальних машин.

• Капсула – герметичні порції для капсульних кавоварок.

• Розчинна кава – максимально проста у використанні.

• Безкофеїнова кава (декаф) – збережений смак без кофеїну.

Популярні бренди кави

Інтернет-магазин SURKOFF зібрав продукцію провідних світових брендів: Lavazza, Julius Meinl, Musetti, Totti, Gemini, Montana, Blasercafe, Essse, Covim, Віденська кава, Garibaldi, Danesi, Filicori Zecchini, Lucaffé та багато інших.

Доставка кави по Україні

Ми здійснюємо доставку кави по всій Україні (за винятком тимчасово окупованих територій). Замовлення доставляються за 1–3 дні. Для Києва є кур’єрська доставка до дверей.

Кава для дому, офісу та HoReCa

Ми обслуговуємо як приватних поціновувачів кави, так і корпоративних замовників. Для дому – зернова, мелена, монодози. Для офісів – великі упаковки. Для HoReCa – професійні суміші, обладнання, навчання персоналу.

На Surkoff.ua кожен знайде каву до смаку – незалежно від уподобань чи бюджету.