Кава мелена

Мелена кава — це обсмажені кавові зерна, подрібнені до порошку різного ступеня крупності. Подрібнення полегшує екстракцію: після обсмажування зерна перемелюють, щоб збільшити площу зіткнення з водою та витягти розчинні речовини. Каву можна придбати у вигляді сирих зерен, обсмажених, а також уже обсмажених і мелених; готову мелену каву часто вакуумують, щоб запобігти окисленню та збільшити термін зберігання.

Переваги та відмінності меленої кави

Головна перевага меленої кави – зручність: вона готова до заварювання без використання кавомолки. Однак у такого продукту є особливості. Через велику площу поверхні мелена кава швидше піддається окисленню й втрачає аромат. Тому багато любителів віддають перевагу молоти зерна безпосередньо перед приготуванням. Щоб уповільнити старіння, виробники використовують герметичну або вакуумну упаковку; проте відкритий пакет слід використати якомога швидше, оскільки ефірні олії випаровуються протягом хвилин.

Ступені помелу та способи приготування

Крупність помелу безпосередньо впливає на смак напою. Для методів із тривалим контактом із водою (френч-прес, кемекс, колд-брю) підходить грубий помел; при занадто дрібному помелі вода витягує занадто багато гірких речовин, і смак стає «переекстрагованим». Швидкі методи (еспресо, турка) потребують дрібного помелу, який забезпечує ефективну екстракцію за короткий час. Занадто грубий помел призводить до слабкого, водянистого смаку, якщо не збільшити дозу меленої кави. Однорідність помелу важлива для рівномірного заварювання, тому якісний помел забезпечує чистіший смак без гіркоти.

Методи помелу

Існує кілька способів подрібнення зерен. Найпопулярніші жернові (burr) кавомолки – два обертових елементи (конічних або плоских), між якими зерна «розриваються» з мінімальним нагрівом. Такий процес вивільняє ефірні олії та забезпечує рівномірний розмір частинок, що робить напій більш насиченим. Жернові кавомолки дозволяють налаштовувати ступінь помелу для еспресо, фільтра чи френч-преса. Лопатеві (blade) кавомолки подрібнюють зерна обертовими ножами й дають фракції різного розміру, що часто призводить до «пилової» фракції та нестабільного смаку. Крім того, існують кам’яні або металеві ступки для традиційної турецької та грецької кави, які дозволяють отримати майже порошкоподібний помел. У промисловому виробництві застосовують роликові млини, що забезпечують рівномірний розмір і не перегрівають зерно, але через розміри й вартість вони використовуються лише у великих компаніях.

Упаковка та зберігання

Фірми використовують вакуумні або клапанні пакети, щоб захистити мелену каву від кисню та світла. Після обсмажування й подрібнення свіжа кава зберігає оптимальний смак упродовж кількох тижнів, тоді як мелена кава на повітрі втрачає ароматичні речовини за лічені хвилини. Тому важливо закривати пакет після кожного використання та зберігати продукт у прохолодному, темному місці. У магазинах також трапляються індивідуальні порційні пакетики, монодози й капсули, де мелена кава розфасована у фільтр-пакет або пластикову капсулу.

Плюси й мінуси меленої кави

• Плюси: зручність і швидкість приготування; не потрібна кавомолка; доступність у будь-якому магазині; різні ступені помелу під конкретні методи (еспресо, турка, фільтр).
• Мінуси: коротший термін зберігання; неможливість змінити помел під інший спосіб заварювання; частина аромату втрачається під час пакування й зберігання.

Види меленої кави

Виробники випускають суміші та моносорти в різних типах помелу. Наприклад, для турки й джезви використовується екстрамілкий помел, для еспресо – дрібний, для фільтра (крапельна кавоварка) – середній, для френч-преса чи кемекса – грубий. Також є ароматизована мелена кава, біологічно сертифіковані варіанти, органічна безкофеїнова кава, а також спеціальні суміші для приготування лате, капучино та інших молочних напоїв.

Асортимент SURKOFF

Інтернет-магазин SURKOFF пропонує широкий вибір меленої кави від відомих брендів: Lavazza, Julius Meinl, Musetti, Totti, Gemini, Montana, Blasercafe, Essse, Covim та багатьох інших. У каталозі представлені моносорти арабіки, суміші арабіки й робусти, а також спеціальні бленди для еспресо, турки чи френч-преса. Доступні варіанти з різним ступенем обсмажування – від світлого до темного – і помелу, щоб ви могли підібрати каву під свій спосіб приготування. Для корпоративних клієнтів передбачені великі упаковки та регулярні поставки. Замовлення доставляються по всій Україні (крім тимчасово окупованих територій), а в Києві діє кур’єрська доставка. Обираючи мелену каву на Surkoff.ua, ви отримуєте зручність, стабільну якість і багатий вибір смаків.