Чай Улун (Оолонг)

Улун (также «оолонг») — это обширная категория китайского чая, которая по степени ферментации (окисления) чайного листа занимает промежуточное положение между зелеными и черными сортами. Именно поэтому его часто называют «бирюзовым чаем». Технология производства улунов является одной из самых сложных и включает в себя многочисленные этапы, в том числе подвяливание, встряхивание листьев для запуска ферментации, фиксацию нагревом, скручивание и финальную просушку. Результатом является чрезвычайно широкая палитра вкусов и ароматов.

Особенности чая Улун

• Частичная ферментация. Это ключевая характеристика улунов. Степень окисления может варьироваться от 8-15% для светлых сортов, что приближает их к зеленым чаям, до 70-80% для темных, которые по своим свойствам похожи на черные.

• Целостность листа. Для производства качественных улунов используется зрелый, мясистый чайный лист, который в процессе обработки не ломается, а лишь деформируется путем скручивания (продольного или сферического).

• Вкусо-ароматическое разнообразие. В зависимости от степени ферментации и сорта, улуны могут иметь цветочные, фруктовые, медовые, сливочные, пряные, древесные или ореховые оттенки.

• Стойкость к многократному завариванию. Высококачественные улуны предназначены для заваривания методом проливов и способны выдерживать от 5 до 10 и более циклов, раскрывая новые грани вкуса с каждым разом.

Разновидности чая Улун

Ассортимент улунов насчитывает сотни сортов. В магазине Surkoff представлены самые популярные из них, позволяющие составить полное представление об этой категории:

• Молочный Улун (Най Сян Цзинь Сюань): Светлый улун, изготовленный из тайваньского сорта чайного куста «Золотой цветок». Его особенностью является мягкий, сладковатый вкус и характерный молочно-карамельный аромат, который достигается за счет особенностей сырья либо путем дополнительной ароматизации.

• Да Хун Пао (Большой Красный Халат): Знаменитый темный улун с гор Уи (север провинции Фуцзянь). Относится к группе «утесных улунов». В процессе производства проходит длительный прогрев на углях, что придает ему глубокий, насыщенный вкус с нотами жареных орехов, шоколада и сухофруктов.

• Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия): Классический светлый улун из уезда Аньси (юг провинции Фуцзянь). Имеет сферическую скрутку листа. Вкус легкий, сладковатый, с ярко выраженным цветочным (сирень, орхидея) ароматом и долгим, освежающим послевкусием.

Как правильно заварить чай Улун

1. Подготовить посуду (керамический, глиняный чайник или гайвань), предварительно прогрев ее кипятком.

2. Пропорция составляет примерно 5-7 граммов сухого чая на 150-200 мл воды.

3. Температура воды для светлых улунов — 85-90°C, для темных — 90-98°C.

4. Первый раз чай заливают водой на 5-10 секунд и сливают. Эта процедура называется «промывкой» и необходима для очищения и раскрытия чайного листа.

5. Последующие заваривания (проливы) длятся от 15-20 секунд, с постепенным увеличением времени экспозиции на 10-15 секунд для каждого следующего пролива.

Таким образом, улуны являются сложной и многогранной категорией чая, предлагающей широкий спектр вкусовых профилей для исследования. Способность к многократному завариванию делает процесс чаепития не только приятным, но и экономичным. В ассортименте магазина Surkoff представлены ключевые сорта, являющиеся превосходными образцами для знакомства с миром бирюзовых чаев.