Чай Улун (Оолонг)

Улун (також «оолонг») — це велика категорія китайського чаю, що за ступенем ферментації (окиснення) чайного листя знаходиться між зеленими та чорними сортами. Саме через це його часто називають «бірюзовим чаєм». Технологія виробництва улунів є однією з найскладніших і передбачає численні етапи, включно з підв'ялюванням, струшуванням листя для запуску ферментації, фіксацією нагріванням, скручуванням та фінальним просушуванням. Результатом є надзвичайно широка палітра смаків та ароматів.

Особливості чаю Улун

• Часткова ферментація. Це ключова характеристика улунів. Ступінь окислення може варіюватися від 8-15% для світлих сортів, що наближає їх до зелених чаїв, до 70-80% для темних, які за своїми властивостями схожі на чорні.

• Цілісність листя. Для виробництва якісних улунів використовується зрілий, м'ясистий чайний лист, який у процесі обробки не ламається, а лише деформується шляхом скручування (поздовжнього або сферичного).

• Смако-ароматична різноманітність. Залежно від ступеня ферментації та сорту, улуни можуть мати квіткові, фруктові, медові, вершкові, пряні, деревні або горіхові відтінки.

• Стійкість до багаторазового заварювання. Високоякісні улуни призначені для заварювання методом проливів та здатні витримувати від 5 до 10 і більше циклів, розкриваючи нові грані смаку з кожним разом.

Різновиди чаю Улун

Асортимент улунів налічує сотні сортів. В магазині Surkoff представлені найпопулярніші з них, що дозволяють скласти повне уявлення про цю категорію:

• Молочний Улун (Най Сян Цзінь Сюань): Світлий улун, виготовлений з тайванського сорту чайного куща «Золота квітка». Його особливістю є м'який, солодкуватий смак та характерний молочно-карамельний аромат, який досягається внаслідок особливостей сировини або шляхом додаткової ароматизації.

• Да Хун Пао (Великий Червоний Халат): Знаменитий темний улун з гір Уї (північ провінції Фуцзянь). Належить до групи «скельних улунів». В процесі виробництва проходить тривале прогрівання на вугіллі, що надає йому глибокий, насичений смак з нотами смажених горіхів, шоколаду та сухофруктів.

• Те Гуань Інь (Залізна Богиня Милосердя): Класичний світлий улун з повіту Аньсі (південь провінції Фуцзянь). Має сферичну скрутку листя. Смак легкий, солодкуватий, з яскраво вираженим квітковим (бузок, орхідея) ароматом та довгим, освіжаючим післясмаком.

Як правильно заварити чай Улун

1. Підготувати посуд (керамічний, глиняний чайник або гайвань), попередньо прогрівши його окропом.

2. Пропорція становить приблизно 5-7 грамів сухого чаю на 150-200 мл води.

3. Температура води для світлих улунів — 85-90°C, для темних — 90-98°C.

4. Перший раз чай заливають водою на 5-10 секунд і зливають. Ця процедура називається «промиванням» і потрібна для очищення та розкриття чайного листя.

5. Наступні заварювання (проливи) тривають від 15-20 секунд, з поступовим збільшенням часу експозиції на 10-15 секунд для кожного наступного проливу.

Таким чином, улуни є складною та багатогранною категорією чаю, що пропонує широкий спектр смакових профілів для дослідження. Здатність до багаторазового заварювання робить процес чаювання не тільки приємним, але й економічним. В асортименті магазину Surkoff представлені ключові сорти, що є чудовими зразками для знайомства зі світом бірюзових чаїв.