Чай пуэр (пу эр) – это постферментированный чай родом из Китая.
 
Производится из таких же чайных листьев, которые мы привыкли видеть в черном и зеленом чае, однако имеет существенные отличия в технологическом процессе, что в итоге дает совершенно уникальный напиток. 

История

Пуэр распространился по достаточно обширной территории, которая включала не только китайские провинции, но и часть таких государств как Лаос, Вьетнам и Бирма. Основным поставщиком сырья была провинция Юньнань (это актуально и для современности).
 
Свое название напиток получил из-за крупнолистового чая, который именовали «чай из пуэр». Очень быстро людям надоело выговаривать длинное название, так что не обошлось без сокращений: чай Пу, Пу Ча, Пу Эр – это все один и тот же продукт.
 
Он стал невероятно популярен не только у китайцев, но и у жителей Тибета. Он был крепким, насыщенным, подходил для чаепитий после жирной и тяжелой пищи.
 
Процесс ферментации сырья происходил естественным образом, ведь путь из одной провинции в другую занимал много времени. Но затем наступил XX век, транспорт стал стремительно совершенствоваться, и время в пути сократилось.
 
Пришло время подумать о том, как состарить чайный лист быстро, но так, чтобы он не терял своих свойств.  

Технология изготовления

Чаще всего пуэры причисляют к черным чаям, что является ошибкой. И хотя итоговый настой визуально может напоминать черный, но вкус быстро расставляет все по местам. Поэтому следует запомнить, что это постферментированный чай специального вида.
 
Если посмотреть на этапы производственного процесса, то они выглядят так:

• Сбор чайного листа;
• Завяливание;
• Скручивание, которое позволяет выделить сок из листьев;
• Ферментирование;
• Сушка;
• Прессовка (не актуально для рассыпных пуэров);
• Дозревание (только шен пуэры).

Звучит достаточно просто, но на деле тут много тонкостей. Есть два вида чая:

• Шен пуэр;
• Шу пуэр.

Первый состаривается по изначальной технологии, что не позволяет тут же предложить напиток покупателям. Второй появился из-за процесса глобализации и ускорения жизни. Чай начали складывать в кучи и поливать водой, что поднимало температуру внутри, и ускоряло процесс ферментации.
 
В отличии от другого чая, свежесть которого является приоритетной для покупателя, с пуэром все по-другому: чем он старше, тем дороже. Что касается вкусовых качеств, то споры по этому параметру не утихают: шен пуэры можно выдерживать годами, самостоятельно контролируя их дозревание, а шу пуэры могут стать несколько мягче, но сильно не поменяются. 

Вкус пуэра

Если вы никогда не пробовали этот чай, то вам будет интересно, что же предлагают загадочные китайцы.
 
Если вам нравятся сложные вкусы, которые раскрываются с каждым глотком, то очень советуем попробовать любой из пуэров. Они обладают сладостью, в которой ощущаются сухофрукты, чернослив, аромат и вкус зелени, естественный для этих видов чаев.
 
Некоторые виды чая обладают древесными и дымными нотами. Второе достигается в процессе приготовления, когда сырье фиксируется на сковородках в печах. Дымный аромат своеобразная «фишка» этого напитка.
 
Существует обычный пуэр и пуэр с добавками, дополняющими его вкус. Наиболее классическими являются:

• Цветы (хризантема, роза, жасмин);
• Цитрусовые (цедра лимона, апельсина, грейпфрута).

Вы можете встретить пуэр, который помещен в высушенную корку цитрусовых или бамбук, что наполняет его особым ароматом и вкусом. 

Форма пуэра

Этот древний чай использовался не только в повседневных чаепитиях, но и в качестве дорогих подарков.
 
Из-за доставки в фургонах, чай прессовали в удобные брикеты, что позволяло доставить его в целости и сохранности даже в самые отдаленные уголки империи.
 
Вот самые популярные виды пуэра:  

• Блин или лепешка (Бин ча). Круглая форма, которая может достигать веса в 5 кг, однако наиболее популярными являются 357 г, 400 г и 500 г;
• Чаша или гнездо (То ча). Название происходит от названия грузов для весов, а наиболее популярным весом является 100 г, 250 г и 500 г.
• Кирпич (Чжуань ча). Самая популярная и старая форма. Большая часть фабрик предлагает именно такой пуэр, и вы можете выбрать для себя наиболее удобный вес: 100 г, 250 г, 500 г или 1 кг;
• Квадрат (Фан ча). Небольшой квадратик в 100-200 г с выдавленными иероглифами. Не слишком популярен у покупателей в нашей стране;
• Скрученная форма или гриб (Цзинь ча). Экзотическая форма, которая поставляется в Тибет;
• Тыква, золотая тыква или пуэр для императора (Цзинь гуа). Специальный церемониальный пуэр, который дарился императору. Его форма напоминает чашу, однако он толще и украшен полосами.

Вы можете купить рассыпной пуэр, который продается в пакетиках от 50 г или любого веса на развес. 

Технология приготовления

Как заваривать чай пуэр? Необходимо взять фарфоровую или стеклянную посуду. Вы можете использовать заварочный фильтр пакет или сито. Расчет примерно такой: 3-5 г или 1-1,5 чайных ложки пуэра на 150-200 мл горячей воды. 

1. Температура воды. Пуер достаточно неприхотливый чай, который тяжело испортить. Для шу пуэров используется вода в 90-100 С, а для шен пуэра 80-90 С.
2. Отделение необходимого количества чая от плитки или блина. Не ломайте чай, а расслаивайте его. Для слабоспрессованных пуэров это не составит труда, а вот с сильнопрессованными придется повозиться. Если вы слишком сильно поломаете чаинки, то напиток может горчить.
3. Промывка чая. Насыпьте заварку в чайник или чашку, залейте водой, дайте постоять около 10 секунд, а затем вылейте ее. Это позволит смыть пыль (если она была) и напитать листья влагой, чтобы они лучше раскрыли свой вкус и аромат.
4. Заваривание. Залейте заварку водой, а затем подождите от 1 до 3 минут. Полностью опустошите чайник от заварки или перелейте напиток в другую чашку, поскольку если этого не сделать, заварка продолжит настаиваться, и вы получите сильную горечь. Все, напиток готов. Время заваривания регулируйте по своему усмотрению, чтобы получить более мягкий или насыщенный пуэр.

Что касается посуды для пуэра, то вы можете использовать, как традиционные пиалы, так и обычную кружку или чайник. 

Пуэр на подарок

Огромное количество производителей предлагают чай всех форм и размеров. Вы можете купить чай в коробках, завернутый в бамбуковые листья, красивую бумагу, наборы с разными вкусами.
 
Выпускаются подарочные пуэры с тесненными на них рисунками драконов, пожеланий долголетия и здоровья. Их преподносят на памятные даты родным, друзьям и уважаемым людям.
 
Вы можете купить пуер в интернет магазине. Выбирайте ароматизированный или обычный, в форме блина, кирпича или чаши. Покупайте подарочный набор для памятных дат. Вы можете купить чай оптом и в розницу и заказать доставку по Киеву или Украине. Мы отправляем товар любой удобной службой и принимаем разные виды оплаты.
 
Вкусного вам чаепития!